呸來‧呸去

為了多吃一塊cake，女人們跟跑步機纏鬥半小時；為了美食，某知名美食部落客吃到三酸甘油脂比正常人高出一百倍；為了做一道讓我魂牽夢縈、無法忘懷的料理，我的雙手遭遇了慘劇。

日前在《廚房裡的人類學家》作者祖宜的見面會上學到這道「柑橘漬干貝」【註1】，在那個炎熱的午後吃到這道降暑的冷盤讓人暑氣全消，彷彿置身微風吹拂的熱帶海灘。干貝的鮮甜經過柳橙和檸檬的浸漬後發揮得淋漓盡致，淡淡的酸味配上芒果的熟甜香，再佐以紫洋蔥、香菜末和朝天椒的微辛味，讓這道冷菜在味覺上更顯得豐富。由於好吃得令人印象深刻，馬上決定回家也依樣畫葫蘆試做看看。

做菜至今一年，在廚房這個戰場被洋蔥燻得淚眼汪汪、雙手變粗、被鍋燙、被刀切、刨絲器刨掉一塊皮都是常見的事，但萬萬沒有想到那天就敗在廚房隱形武器之首—朝天椒的手上。

這是我跟辣椒的首度交手，我的廚房裡出現過的辣味大概只有韓國泡菜、韓國辣椒醬（這兩樣幾乎不辣）和豆瓣醬。芥末醬我喜歡，但這種嗆辣和辣椒又不同了。買菜的時候順便跟菜店老闆娘買一根辣椒，她也就阿莎力的直接送我一根朝天椒。

印象中辣椒籽是最辣的，所以仔細的把籽剃掉、把辣椒內側的白膜切除，然後切細末備用，接著繼續處理其他的食材。由於又洗又切的，對於開始微微發熱的手指不以為意，認為一會兒就不辣了吧。

沒想到備料工作全部完成之後，手上的灼熱感不見消失，用洗手乳洗了很多遍都沒有辦法改善。

此時手機響起，我娘打越洋電話來話家常。不知事態嚴重的我講著講著手指越來越辣，只好跟媽媽說我的手好辣，她聽了之後說：「對呀，會很辣。唉唷，去辣椒籽不可以用手，要用刀背去刮呀，或者要戴手套才行。」接著又說：「我在電視上看到一個方法可以消辣，」我耐心等待救命解答。

「可是我忘記了耶...」媽呀！！你是講辛酸的嗎？

越來越熾熱、紅起來的手指在我掛上電話，用水沖、冷凍庫的冰袋敷、再努力用肥皂洗數次後原以為舒緩，但降低的溫度回升之後依然無效，反而越來越灼熱，於是含淚上網查詢「辣椒辣手的解決方法」。

網路上的偏方很多，有用肥皂搓洗、牛奶洗手、奶油塗手、洗鹽巴水、酒精洗手、白醋洗手等等，於是我又去用洗手乳洗手，無用；牛奶？沒有牛奶有豆漿行不行？奶油和鹽巴？看起來沒根據，跳過；家裡有酒精棉球，搓手指後沖掉循環數次，無用；白醋洗手，無用...。不知何時，辣感已經升級到像燙傷似的熱痛了。

嘴裡叨唸著好辣好辣又回電腦前看偏方，看到「白醋溫水泡手有用」！該人也是受害者，於是如法炮製。但是吃過辣的人都知道，嘴巴辣的時候喝溫水簡直要人命！沒辦法，山窮水盡只好死馬當活馬醫，硬生生的把手指慢慢的分階段放入溫水中！！

「%&*@#!....」好不容易才把十根手指通通放到溫水裡，感覺很燙的手指又忍不住縮回來，如此來來回回，忍了幾分鐘。剛拿起來的時候的確不痛了，但沒多久灼熱感還是悄悄的回來。想想也是，室溫和溫水比當然比較涼呀！

萬念俱灰的我決定讓自己休息一下，我想再辣應該也辣不過今晚吧？

上網轉移注意力，漸漸的辣感稍微減輕，不那麼痛但還是辣。辣到小乾屍回家，跟他訴說我和著牙吞下去的血和淚，只見老爺一派輕鬆的說連他也知道切辣椒要戴手套這件事，當場受到二次打擊！

小乾屍拿香港買的薄荷膏幫我試擦一塊辣紅的地方，說也奇怪，那一塊過一會兒就不辣了。我趕緊再拿來擦所有被辣紅的手指，不知是薄荷膏的作用還是辣完了，又過了好一會兒辣感才真正消失。

看看時鐘，前前後後差不多辣了3個多小時，只為了一根朝天椒！為了一道菜！


（辣紅的其中兩指，泡水、洗手洗到起皺了）

還好做出來柑橘漬干貝小乾屍也說好吃，後來又聽到朋友說她同事的太太被辣椒辣到灼傷去就醫，想想這美味的代價也不算太貴啦！只是我要重新評估前一篇提到對於辣味的一點點好感了呀！




【後記】辣椒有「辣椒素」，對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感，是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物（摘自維基百科）。究竟如何解決辣手問題？〈解决辣椒辣手有妙招〉一文中有詳盡的說明，但我想解決方式應該要在第一時間採行才最有效，這也是很多事情亙古亙今不變的真理。我這慢知慢覺，過很久才意識到問題嚴重性的傢伙，大概仙丹難醫了吧！不過似乎不是每個人的手都會被辣到？祖宜說她愛吃辣，連手指都不怕辣呢！


【註1】柑橘漬干貝的介紹及作法。